Seguir a moda do sushi com consciência e saúde

A cozinha japonesa tem vindo a ganhar cada vez mais adeptos em Portugal e a selecção de pratos à base de sushi é disso exemplo. Conheça o que é o sushi, saiba quais os seus benefícios para a saúde e siga algumas recomendações de Alexandra Bento, Presidente da Direcção da Associação Portuguesa dos Nutricionista, para garantir a ingestão segura de peixe cru.

Alguns julgam que sushi é a tradução de peixe cru em japonês, outros, simplesmente, desconhecem em que consiste.

Afinal, o que come a maior parte dos portugueses que visita os restaurantes japoneses? O sushi é uma forma de servir o peixe cru, normalmente salmão ou atum, enrolado em arroz. “O sushi é todo e qualquer tipo de peixe que leva arroz. As pessoas fazem muita confusão. O peixe sem nada é o sashimi.”, explica Rita Moriya, responsável pela Origami Sushi House.

Curiosamente, o sushi começou na China, muito embora tenha sido, posteriomente, desenvolvido no Japão. Existem vários tipo de sushi, como por exemplo o bolinho de arroz com o peixe em cima (neguiris); arroz, alga e peixe (rosomaquis) – tradicionais; e sushi grande com arroz na parte externa, semente e recheado com manga, pepino e peixe (uramaquis).

Este último tipo de sushi exemplifica bem o que é a cozinha de fusão, cujo sucesso é evidente em Portugal, refere Rita Moriya.

A fusão no sushi “made in portugal”

A concepção da fusão no sushi teve início na Califórnia, há cerca de dez anos e, dado a iniciativa ter sido bem sucedida e alvo de adesão por parte dos apreciadores da cozinha japonesa, disseminou-se por várias capitais do mundo, sendo, porém, pouco apreciada no Japão, pela sua rigidez de confecção. A fusão de camarão com abacate, manga e alface foi, segundo a responsável, a “pioneira”, em termos de cozinha de fusão.

A fusão é facilitada pelo facto de “o arroz aceitar tudo, colar e ser adaptável a todos os ingredientes, como, por exemplo, sementes, castanhas e fruta”, dando cor, diversidade e uma convergência cultural de sabores a cada prato. Fundamental é, segundo a responsável, adaptar as combinações de ingredientes deste tipo de sushi à realidade gastronómica portuguesa. Da ementa, fazem, assim parte pratos como o sushi de polvo à lagareiro, de grelos com bacalhau e alcaparras.

Conjuga-se assim “a base japonesa com o recheio composto por ingredientes portugueses”, sublinha.

Tipos de peixe preferidos em sushi

O salmão é o peixe preferido pelos portugueses para servir em sushi, “porque o cliente português não está tão habituado com o atum – habitualmente usado também em sushi- devido ao seu sabor mais forte”, justifica Rita Moriya. A preferência vai assim para o salmão, porque “toda a fusão que se faz com este peixe é bem conseguida”.

Ressalva, no entanto, que também podem fazer-se combinações interessantes com o atum, porém, mais restritas, baseadas, por exemplo, na fusão com rucúla, cuja função é suavizar o sabor deste peixe. Podem ser, igualmente, servidos em sushi peixes como a sardinha, dourada, robalo ou carapau, embora prevaleça o uso de salmão e atum.