Seguir a moda do sushi com consciência e saúde
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Garantir a qualidade
Um dos requisitos para garantir a qualidade do peixe é fazer com que este chegue sempre fresco. Segundo Rita Moriya, “o peixe tem que ser servido fresco todos os dias, principalmente, o peixe branco, e conservada a sua temperatura num frigorífico específico”.
BENEFÍCIOS DA INGESTÃO DE PEIXE PARA A SAÚDE
Quando se fala dos benefícios do sushi ou do sashimi para a saúde tem que se falar obrigatoriamente dos benefícios da ingestão de peixe. De facto, do ponto de vista nutricional, estes estão mais do que comprovados; além do peixe constituir uma excelente fonte de proteínas de elevada qualidade, contém, em geral, vitaminas A e D, magnésio, potássio, fósforo, sódio, cálcio, iodo e zinco e vitaminas hidrossolúveis, como a niacina.
Além disso, o peixe contém ácidos gordos da série ómega 3, particularmente o ácido docosahexaenóico (DHA) e o ácido eicosapentaenóico (EPA), um tipo de gorduras polinsaturadas, benéficas para a saúde. Os peixes gordos como o salmão, o atum, o arenque, a truta e a cavala são os mais ricos nestes ácidos gordos. Actualmente, o papel dos ómega-3 no crescimento e desenvolvimento do organismo e também no estado de saúde dos indivíduos, sobretudo no que se refere às doenças cardiovasculares (DCV) é uma das maiores áreas de investigação no campo das ciências da nutrição.
Os efeitos potencialmente benéficos dos ómega-3 na saúde cardiovascular tornaram-se evidentes após estudos desenvolvidos com uma população de esquimós da Gronelândia, que consumiam uma dieta rica em proteína e gordura – carne de baleia, foca e peixes gordos – e apresentavam níveis significativamente mais reduzidos de colesterol e triglicerídos.
De facto, verificou-se que esta população apresentava riscos de DCV 1/8 mais baixos que os seus conterrâneos da Dinamarca. Esta observação desencadeou uma série de estudos epidemiológicos e clínicos, cujos resultados, na sua grande maioria, apontam para uma correlação positiva entre o consumo de ácidos gordos ómega-3, peixe ou óleos de peixe e diminuição do risco de DCV.
As propriedades cardioprotectoras destes ácidos gordos parecem estar relacionadas com os seus efeitos anti-arrítmico, anti-trombótico, anti-inflamatório e anti-aterosclerótico. Existem igualmente evidências significativas que contribuem para a diminuição da pressão sanguínea, para a diminuição da concentração plasmática de triglicéridos e para o incremento da função endotelial.
Resultados de outros estudos indicam ainda que os ácidos gordos ómega3 podem exercer, entre outros efeitos:
> Protecção contra o declínio cognitivo característico do envelhecimento;
>Diminuição do risco de desenvolvimento de doença de Alzheimer;
> Redução do risco de degenerescência macular relacionada com idade;
> Auxiliar na terapêutica de doenças inflamatórias particularmente, artrite reumatóide;
> Apresentar propriedades anticancerígenas.
Por Alexandra Bento,
Presidente da Direcção da Associação Portuguesa dos Nutricionistas
RECOMENDAÇÕES PARA COMER PEIXE CRU EM SEGURANÇA
O consumo de peixe cru, como acontece no caso do sushi e do sashimi, não está isento de perigos para a saúde. O peixe cru pode estar contaminado com bactérias, parasitas, vírus e toxinas. De facto, já foram reportados casos de intoxicações alimentares decorrentes do consumo de sushi.
