Dicas para um consumo adequado do bacalhau
O bacalhau é um dos peixes mais consumidos no nosso País. Trata-se de um peixe que vive em mares de água fria e que pode ser encontrado à venda fresco mas, sobretudo, sob a forma seca ou salgada.
Além das inúmeras maneiras como pode ser confeccionado, é um peixe muito saboroso, de carne branca e rico em ácidos gordos polinsaturados. Contudo, e uma vez que é extremamente rico em colesterol, deve ser consumido com moderação principalmente por quem apresenta este valor analítico elevado.
É um peixe magro e de fácil digestão, muitas vezes tornando-se mais ou menos saudável pela forma como o confeccionamos, adicionando grandes quantidades de gordura ou mesmo fritando-o.
Antes de cozinhar o bacalhau, demolhe-o bem, colocando-o em água durante dois dias e renovando a água frequentemente, conforme a grossura das postas.
Além de toda a riqueza nutricional deste peixe, o óleo extraído do fígado do bacalhau é uma excelente fonte de vitaminas A e D.
Apesar do seu elevado preço, são poucas as mesas de consoada que não o elegem como prato principal. O típico bacalhau cozido com batatas, grão e legumes, é um prato característico da alimentação mediterrânica e muito saudável desde que se utilize com parcimónia azeite para temperar. O aproveitamento destes ingredientes para, no dia de Natal se confeccionar a tradicional “Roupa Velha”, é uma forma de aproveitamento saudável e de confecção simples destes alimentos.
O consumo de bacalhau, tal como acontece com todos os alimentos, será mais ou menos saudável conforme o tipo de gordura adicionado e a forma de confecção. Evite fritá-lo ou guarnecê-lo com batatas fritas, natas, batatas assadas embebidas em gordura ou utilizá-lo para confeccionar bolinhos de bacalhau que posteriormente são fritos e sujeitos a elevadas temperaturas. Se confeccionado com pouca adição de gordura, é um alimento excelente, agradável e muito propício a novas e diferentes receitas culinárias. Delicie-se com o bacalhau com broa, com migas, incluído numa açorda ou simplesmente cozido…
Cuidados a ter na escolha e compra do bacalhau
– Prefira o bacalhau inteiro ao pré-embalado. Só assim conseguirá controlar a grossura, peso, cheiro e coloração do mesmo.
– Não compre bacalhau com demasiado sal. Apesar do sal ser fundamental para a conservação do bacalhau seco, o seu excesso pode trazer consequências desagradáveis ao nível do sabor e do valor nutritivo!
– Não compre bacalhau seco com sinais de humidade! Deteriora-se rapidamente e pode ter consequências graves para a saúde!
Que o bacalhau seja rei à nossa mesa, temos de o saber escolher, confeccionar e ser moderados na sua ingestão!
Jornal do Centro de Saúde
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