Glúten excluído da alimentação dos celíacos

Na hora de cozinhar:

– Faça refeições sem glúten para toda a família. É mais fácil e seguro;

– Não confeccione alimentos sem glúten com alimentos com glúten (ex.: farinheira no Cozido à Portuguesa, massa com glúten na sopa , etc.);

– Não utilize os mesmos utensílios para confeccionar refeições com e sem glúten; Armazene os produtos sem glúten identificados e separados dos produtos com glúten;

– Utilize uma torradeira e/ou tostadeira, manteigueira e óleos de fritar, exclusivamente para os produtos sem glúten;

– Caso opte por utilizar o mesmo óleo para produtos com glúten, frite primeiro os sem glúten;

– Para engrossar molhos ou sopas, utilize amido de milho e para panar, farinha de arroz, milho ou mandioca;

– Se possível, opte por fazer o seu próprio pão em casa com máquina;

– Para o fabrico de produtos de pastelaria utilize receitas “normais”, substituindo por uma mistura de farinha de arroz, fécula de batata, fubá de mandioca e amido de milho;

– Evitar alimente como, produtos de charcutaria, pré-cozinhados, ultra-congelados, enlatados, pâtes, molhos, caldos, sobremesas instantâneas, gelados, compotas, chocolates, fruta em calda ou cristalizada, gelatinas, produtos de soja, natas, banha, manteiga e margarina, batata frita, concentrados, etc.

A doença celíaca é uma patologia crónica que afecta muitos indivíduos, sendo que o diagnóstico ocorre, normalmente, em crianças no segundo ou terceiro semestre da vida (entre os 6 e os 20 meses de idade). Isto acontece, porque é nesta altura que iniciam a alimentação através das farinhas infantis, começando a ter sintomas assustadores para os pais, como a falta de apetite, diarreia, perda de peso ou até mesmo atraso no crescimento e alterações de humor / irritabilidade.

A partir deste diagnóstico, um doente celíaco tem pela frente uma alimentação cheia de restrições e uma luta difícil com o seu maior inimigo: glúten, “uma proteína presente em quatro cereais: trigo, centeio, cevada e aveia”, esclarece Rita Jorge, dietista na Associação Portuguesa de Celíacos (APC).

A mudança dos hábitos alimentares pode ser um pesadelo para muitos destes doentes pois as restrições são muitas e a reeducação alimentar pode causar desagrado, contudo, Rita Jorge afirma que ” o único tratamento conhecido actualmente consiste numa dieta rigorosa isenta em glúten. Esta dieta deve ser permanente e feita de forma saudável e equilibrada, devendo os alimentos que contém glúten ser substituídos e não eliminados”.

Alimentos permitidos ou proibidos?

A ingestão de qualquer vestígio dos quatro cereais, por mínima que seja a quantidade, pode prejudicial e despoletar uma crise nos pacientes intolerantes a esta proteína, pelo que é necessário adoptar algumas medidas que evitem estas situações. Segundo a dietista da APC, “na lista de alimentos proibidos podemos incluir o pão, bolos, bolachas, massas, iogurtes com cereais, farinheira e alheira, sopas de pacote, cerveja, panados, delícias do mar, e ingredientes como amido dos cereais proibidos, amido, amido modificado, proteína vegetal, fibras alimentares, E-14xx, malte e xarope de malte, extracto de malte, levedura e cereais”.