Colesterol: Gorduras? Só se forem das boas…

A cozinha portuguesa é única na gastronomia mundial. Mas também é rica em colesterol – a gordura terrífica para a saúde. Antes de se deixar cair na tentação de um molho delicioso ou de uma fritada malandrinha, pense duas vezes… E vigie sempre os seus níveis de colesterol.

Todos tememos o colesterol – o que já é bom. Mas nem sempre sabemos como actua no organismo. O colesterol é uma gordura que circula no sangue, fundamental para formar as membranas das células, gerar algumas hormonas e outros tecidos indispensáveis ao bom funcionamento do corpo.

Mas, como em tudo na vida, há limites para a sua presença no sangue. Um excesso de colesterol – hipercolesterolemia – constitui um dos maiores factores de risco para o desenvolvimento de doenças cardiovasculares, que podem provocar acidente cardiovascular.

Enquanto gordura, o colesterol não é dissolvido no sangue, tendo de ser transportado por veículos especiais, as lipoproteínas, que podem ser de baixa ou alta densidade – LDL ou HDL , respectivamente.

A alimentação ideal

O nível de colesterol que concentramos no nosso corpo resulta, em parte, do produzido pelo próprio fígado, mas também da ingestão de alimentos de origem animal, como a carne, o peixe, o marisco e os produtos lácteos. A média diária de consumo de colesterol não deve exceder, de acordo com os especialistas, os 300 miligramas e, como consta de todos os alimentos de origem animal, é recomendável um consumo aproximado de 180 gramas de carne ou peixe por dia ou mais do que três ovos por semana, na medida em que os ovos, ainda que pouco calóricos, são ricos em colesterol. Tudo somado, ovos sim… mas com moderação.

Como os produtos de origem vegetal não têm colesterol, tornam-se fundamentais na dieta alimentar, podendo mesmo complementar o aporte de proteínas presentes nas leguminosas.

Outro mito é associar as massas a um elevado teor de colesterol. É verdade que dão energia, mas o que realmente as torna excessivamente calóricas e ricas em colesterol é a adição de molhos, manteiga e afins. Da mesma forma, os pré-cozinhados são um rastilho de colesterol…

Assim, a melhor prática será evitar alimentos com mais de 30% de gorduras ou mais de 10% de gordura saturada. Prefira os grelhados, assados ou cozidos aos fritos ou salteados.

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E se não resistir, minimize a gordura, escorrendo bem os fritos antes de os consumir. Aumente a ingestão de alimentos ricos em fibras, que ajudam a reduzir o colesterol.

Frutas, vegetais, farinhas integrais e leguminosas são excelentes fontes de fibras.

E na azáfama do início do dia, privilegie um pequeno-almoço ainda em casa, onde pode garantir rapidez e qualidade de vida. Bastam breves minutos para preparar uma tigela de cereais integrais com leite magro ou um sumo de laranja acompanhado de uma tosta de pão integral com compota. Evita assim correr para o café da esquina e deglutir um qualquer folhado que se esvai em colesterol…