Ervas aromáticas: Novos aromas, mais sabor e propriedades terapêuticas

[Continua na página seguinte]

Receita sugerida por Graça Raimundo. Quer experimentar? Borrego no forno com ervas aromáticas

– Comprar uma perna de borrego bem limpa de gorduras e peles.

– Barrar com uma mistura de salsa picada, e azeite.

– Colocar num tabuleiro e cobrir com uma cabeça de alhos esmurrados com pele, com uma pernada de alecrim e 3 folhas de louro.

– Reservar no frigorífico 24 horas.

– Depois, salpicar com sal marinho, pimenta preta moída na altura, e levar ao forno a uma temperatura de 90ºC, durante 3 horas. Mantenha-o coberto com folha de papel de alumínio.

– Ao fim desse tempo, aumentar o calor para 200ºC e borrifar com um pouco de vinho do Porto e deixar mais 30 minutos com o papel.

– Posteriormente, deve retirar o papel de alumínio, juntar e assar umas batatas pequenas.

– Deitar sempre o molho que se formou por cima até acabar de cozinhar.

– Servir com uma salada verde.

Propriedades das ervas aromáticas

– Eupéptica (estimulam os processos digestivos e facilitam a digestão) – alcaparras, louro, salva, alecrim, salsa, manjericão, tomilho, cominho e segurelha;

– Carminativas (evitam ou reduzem a produção de gases intestinais) – funcho, louro, tomilho, orégão e segurelha;

– Antisépticas (inibem o crescimento dos microrganismos) – alho, salva e tomilho.

Utilização adequada

O convite para novas experiências gastronómicas está feito. “Através da sua utilização, obtêm-se pratos apetecíveis e saborosos, originais e apelativos”, diz-nos Graça Raimundo.

As ervas aromáticas frescas devem ser preparadas imediatamente antes da sua utilização.
Podem ser usadas para temperar e marinar os alimentos, adicionadas durante e no final da confecção, o que nos permite obter o máximo do seu sabor e aroma.

As ervas aromáticas secas/desidratadas podem ser adicionadas em qualquer momento da confecção.

A trituração/corte das ervas aromáticas aumenta a libertação do seu aroma.

Regra geral, aconselha-se a adição de uma quantidade modesta de ervas aromáticas.

Delicie-se com a sua utilização e obtenha pratos mais saborosos e saudáveis.

Jornal do Centro de Saúde

www.jornaldocentrodesaude.pt