Confraria da Sopa » A sopa na nossa alimentação

Do ponto de vista nutricional, o processo de cozedura é muito eficaz pois faz com que fibras e vegetais sejam mais facilmente absorvidos. A destruição de vitaminas termosensiveis como a C e complexo B é pouco significativa, sendo compensada pela sua maior biodisponibilidade. É um alimento rico, saciante, com vantagens para o bom funcionamento do nosso organismo e ajuda a prevenir o excesso de peso e a obesidade.

Nas civilizações mais antigas, a sopa mitigou a fome as muitas populações. Ao longo dos séculos a sopa ganhou um estatuto especial nos diversos povos desde a China imperial até à Europa. Actualmente os avanços da ciência e da tecnologia permitem-nos conhecer a composição, a importância nutricional e funcional da sopa na nossa alimentação.

A sopa é um alimento intemporal, atravessou séculos e civilizações, mantendo-se ainda nos nossos dias com uma enorme variedade de apresentações e ingredientes.

Está cada vez mais divulgada a ideia de que devemos fazer uma alimentação variada permitindo, ao mesmo tempo, ter benefícios preventivos e protectores. É do conhecimento geral que boa parte das doenças crónicas que afectam muitas pessoas está intimamente relacionada com a alimentação ao longo da vida. Uma alteração alimentar desejada nos nossos dias prende-se com o maior consumo de produtos hortícolas, legumes e cereais. Estes alimentos pela sua natureza e modo de produção sempre fizeram parte da alimentação dos nossos avós ao longo de gerações respondendo assim ás necessidades nutricionais e aos condicionalismos da própria natureza.

Nesta dieta, a sopa sempre desempenhou um papel de destaque com maior ou menor expressão consoante a época do ano e os alimentos disponíveis.

Ao se juntarem numa mesma panela alimentos muito variados em meio aquoso e quente consegue-se uma harmoniosa combinação de cheiros e sabores.

A forma de confecção permite-nos também tirar vantagens em relação aos alimentos crus, a temperatura que atinge faz com que se dê a destruição de microorganismos e tóxicos de ocorrência natural.

Do ponto de vista nutricional o processo de cozedura é muito eficaz pois faz com que fibras e vegetais sejam mais facilmente absorvidos. A destruição de vitaminas termosensiveis como a C e complexo B é pouco significativa sendo compensada pela sua maior biodisponibilidade. Os sais minerais e as vitaminas que se dissolvem no caldo são aproveitados na sua totalidade porque são ingeridos no conjunto com os restantes alimentos, já que a água de cozedura não é rejeitada.

A sopa é um excelente alimento para pessoas com dificuldades ou limitações de mastigação ou deglutição, já que pode contribuir do ponto de vista nutricional para a melhoria da sua alimentação, dada a grande diversidade de alimentos que pode conter.

As chamadas “sopas ricas” são confeccionadas com o mesmo processo culinário das outras sopas e com uma variedade de ingredientes semelhantes, aos quais se adicionam pequenas quantidades de carne, peixe ou ovo, tornando-se no prato principal. A nossa cozinha tem muitos exemplos desses pratos, como sejam as jardineiras, ensopados caldeiradas.

Por todas estas razões, recomenda-se o consumo de sopa ao abrir das refeições, como refeição intercalar, ao pequeno-almoço para quem gosta. É um alimento rico, saciante, com vantagens para o bom funcionamento do nosso organismo e ajuda a prevenir o excesso de peso e a obesidade.