Albumina

s. f. (fr. albumine; ing. albumin). Nome genérico das substâncias compostas por carbono, azoto, oxigénio e hidrogénio, que pertencem ao grupo das proteínas, presentes no soro sanguíneo, leite, ovos, músculos, bem como em certos vegetais. Estas substâncias são solúveis na água e coagulam pela acção do calor (70ºC-90ºC). Por hidrólise, produzem aminoácidos e amoníaco. (adj.: albuminoso.)