Dossier: Doença celíaca

Numa dieta sem glúten devem ser excluídos todos os alimentos que contém trigo, cevada, aveia e centeio. Os únicos cereais permitidos são o milho e o arroz.

Para que a dieta seja rigorosa o doente deve analisar sempre a composição dos alimentos, particularmente os de confecção industrial. Deve ainda ter presente que alguns medicamentos têm na sua composição excipientes que contêm glúten.

Para ajudar os doentes a identificar os alimentos comercializados que estão isentos de glúten a Associação de Doentes Celíacos fornece listas actualizadas destes alimentos.

Na fase inicial do tratamento, se a desnutrição for importante, alguns doentes necessitam de suplementos de vitaminas e minerais.

Embora seja raro, nas formas mais graves da doença poderá haver necessidade de instituir tratamentos complementares da dieta.

Alimentos permitidos na dieta sem glúten

– Peixe, carne e aves;
– Ovos, leite e iogurtes;
– Arroz, batata, frutos e verduras frescas em geral;
– Cereais de milho e arroz;
– Pão de milho e outros pães, bolos, bolachas e biscoitos confeccionados com farinha glúten (à venda nas casas de produtos dietéticos).

Alimentos a evitar na dieta sem glúten

– Derivados de trigo, centeio, cevada e aveia;
– Pão, bolos, biscoitos, doces de pastelaria, tostas e bolachas;
– Cereais de pequeno-almoço que contém trigo;
– Papas para bebés com excepção das de milho e arroz;
– Massas e pão ralado;
– Sopas de pacote, espessantes para molhos, cubos de caldo, caril em pó, molhos e refeições pré-confeccionadas;
– Chocolate, gelados, pudins, alguns queijos.

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