Enquanto fonte de energia (calorias), todos os açúcares, independentemente da sua origem (de ocorrência natural ou adicionados a alimentos ou bebidas), são iguais, isto é, por cada grama fornecem 4 calorias.
Os tipos mais comuns de açúcares são:
– Sacarose, mais conhecida como açúcar de mesa, tem origem na cana-de-açúcar e na beterraba sacarina;
– Frutose, é um açúcar simples, com origem na fruta;
– Lactose, encontra-se no leite e não é tão doce como os outros açúcares;
– Glucose, é um açúcar simples, ligeiramente menos doce que a sacarose;
– Xarope de Isoglucose, é uma mistura líquida de glucose e frutose.
Muitos alimentos e bebidas contêm naturalmente açúcares, como é o caso dos frutos, das verduras e do leite. O nosso corpo metaboliza os açúcares sem distinguir de onde provêm, ou seja, todos os açúcares têm o mesmo efeito potencial independentemente de naturalmente presentes ou de terem sido adicionados.
Apesar de não existirem diferenças calóricas, alguns açúcares, como a frutose, são absorvidos mais lentamente, pelo que os níveis de açúcar no sangue não sobem tão rapidamente, são açúcares de índice glicémico.
Este tipo de açúcares pode ser especialmente adequado no caso de pessoas cujo organismo não produza nem liberte insulina suficiente para assegurar a adequada metabolização do açúcar no sangue.
Fontes:
▪ Declaração Científica Bruxelas (2006)
▪ Managing Sweetness – Unesda (2006)
▪ Obesidade, Pedro Moreira (FCNUP), edição Âmbar
ANIRSF – Associação Nac. dos Industriais de Refrigerantes e Sumos de Frutos
www.anirsf.pt